Matembele au lait de coco

Émincer l’oignon, puis rincer et égoutter les feuilles de patate douce.

Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile, puis faire suer l’oignon jusqu’à translucide.

Ajouter les feuilles et saler, puis couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’elles commencent à tomber.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire, puis poursuivre la cuisson à frémissement doux jusqu’à feuilles bien tendres.

Verser le lait de coco et ajouter le piment, puis cuire à feu doux jusqu’à sauce onctueuse qui enrobe les feuilles.

Remuer régulièrement, jusqu’à texture homogène et sans accroche au fond.

Goûter puis ajuster le sel en fin de cuisson.

Servir bien chaud.