Moqueca de poisson

Émincer l’oignon, couper le poivron en lanières, couper la tomate en quartiers et hacher l’ail.

Presser le citron vert, puis éponger le poisson blanc et le saler pour préparer une cuisson nette.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile de dendê, ajouter oignon, ail et poivron et faire suer, jusqu’à légumes attendris.

Ajouter la tomate et remuer à feu doux, jusqu’à tomate légèrement compotée et base bien parfumée.

Verser le lait de coco, saler et porter à frémissement doux, jusqu’à sauce homogène sans bouillir fort.

Déposer le poisson dans la sauce, couvrir et pocher à feu doux, jusqu’à chair opaque et nacrée qui se défait en lamelles.

Secouer légèrement la casserole plutôt que de remuer, afin de ne pas casser le poisson pendant la cuisson.

Ajouter la coriandre et le jus de citron vert hors du feu, puis mélanger délicatement, jusqu’à parfum frais diffusé.

Goûter, ajuster le sel, puis servir immédiatement avec la sauce.