Opor ayam

Écraser légèrement la citronnelle, puis mettre lait de coco, eau, citronnelle, feuille de combava, curcuma et gingembre dans une casserole.

Porter à frémissement doux en remuant, jusqu’à base homogène sans séparation du lait de coco.

Ajouter le poulet et maintenir un frémissement doux, sans ébullition forte, pour garder une sauce stable.

Cuire à feu doux, jusqu’à poulet cuit à cœur et sauce légèrement nappante.

Remuer régulièrement pour éviter que le fond n’accroche, tout en conservant une texture lisse.

Vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement.

Saler en fin de cuisson et goûter, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour stabiliser la sauce, puis servir bien chaud.