Orgeotto parmesan et épinards

Émincer l’oignon et râper le parmesan, puis rincer l’orge perlé jusqu’à eau plus claire.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et faire suer, jusqu’à translucide.

Ajouter l’orge et remuer à feu moyen, jusqu’à grains bien enrobés et légèrement nacrés.

Verser l’eau, saler et porter à frémissement, puis cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à grains tendres.

Maintenir une réduction douce, jusqu’à obtenir un jus crémeux qui lie l’orge sans être sec.

Ajouter les épinards et cuire à feu doux, jusqu’à feuilles tombées et bien mélangées.

Hors du feu, incorporer le parmesan, poivrer et remuer, jusqu’à texture onctueuse.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, puis servir immédiatement.