Pâté en croûte et salade verte

Préchauffer le four à chaleur tournante, puis préparer un moule et sortir la pâte brisée pour la foncer sans la casser.

Émincer l’oignon finement, puis mélanger porc et veau avec l’oignon, l’œuf, les quatre-épices, le sel et la pistache, jusqu’à farce homogène.

Goûter l’assaisonnement de la farce (petite cuisson test à la poêle) et ajuster sel et épices, jusqu’à équilibre net.

Foncer le moule avec la pâte, puis tasser la farce sans excès, jusqu’à surface régulière.

Couvrir avec une seconde abaisse de pâte, souder les bords et réaliser une petite cheminée, jusqu’à fermeture étanche.

Enfourner et cuire, jusqu’à croûte bien dorée et pâté cuit à cœur; la surface doit être ferme au toucher.

Sortir du four et laisser refroidir complètement, jusqu’à texture prise et découpe propre.

Assaisonner la salade verte avec la vinaigrette, puis servir le pâté en tranches avec la salade.