Pâtes alle vongole

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler puis cuire les spaghetti jusqu’à texture al dente.

Pendant ce temps, émincer l’ail et ciseler le persil pour préparer la sauce.

Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile, ajouter l’ail et remuer jusqu’à parfum marqué sans le colorer.

Ajouter les palourdes et verser le vin blanc, couvrir et cuire à feu vif jusqu’à coquillages ouverts.

Retirer les palourdes qui s’ouvrent au fur et à mesure, puis jeter celles qui restent fermées.

Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson, puis les ajouter dans la poêle avec les palourdes.

Mélanger à feu moyen en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à obtenir un jus brillant et légèrement lié.

Goûter, ajuster le sel si besoin, ajouter le persil hors du feu, puis servir immédiatement.