Paella valenciana

Chauffer une large poêle à paella à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, puis saisir poulet et lapin jusqu’à coloration; saler.

Ajouter les haricots verts et cuire à feu moyen, jusqu’à légumes légèrement attendris.

Ajouter la tomate concassée et cuire à frémissement, jusqu’à base plus concentrée et parfumée.

Ajouter le riz et le paprika doux, puis mélanger brièvement à feu moyen, jusqu’à grains nacrés et bien enrobés.

Délayer le safran dans le bouillon de volaille chaud, verser dans la poêle et répartir le riz sans tasser.

Cuire à découvert à frémissement régulier sans remuer, jusqu’à riz tendre et bouillon absorbé.

Baisser le feu en fin de cuisson si nécessaire, jusqu’à éviter que le fond ne brûle tout en formant une légère croûte.

Goûter un grain, ajuster le sel, puis laisser reposer hors du feu, jusqu’à paella stabilisée.

Servir immédiatement.