Pasta al pesto alla trapanese

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler puis cuire les spaghetti, jusqu’à texture al dente.

Pendant ce temps, couper la tomate en morceaux et préparer l’ail, le basilic et les amandes pour le mixage.

Mixer tomate, amandes, basilic, ail, huile d’olive et sel, jusqu’à pesto épais mais encore légèrement granuleux.

Goûter le pesto et ajuster le sel, puis réserver à température ambiante pour préserver les arômes.

Égoutter les spaghetti en gardant un peu d’eau de cuisson, puis remettre les pâtes dans la casserole hors du feu.

Ajouter le pesto et mélanger, jusqu’à enrobage homogène; détendre avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Dresser immédiatement et ajouter le pecorino au moment du service.

Servir aussitôt, tant que les pâtes restent chaudes.