Pav bhaji

Couper pomme de terre, carotte et chou-fleur en morceaux, puis les cuire dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter.

Émincer l’oignon et préparer une poêle à feu moyen, afin de concentrer la base tomate-épices.

Chauffer l’huile à feu moyen, faire suer l’oignon jusqu’à translucide, puis ajouter les tomates concassées et le pav bhaji masala.

Cuire à frémissement en remuant, jusqu’à sauce plus épaisse et bien parfumée.

Ajouter les légumes cuits et les petits pois, saler et verser un peu d’eau, puis écraser à la spatule, jusqu’à purée grossière.

Mijoter à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à texture épaisse et homogène qui se tient à la cuillère.

Ajouter le beurre hors du feu et mélanger, jusqu’à préparation brillante et plus onctueuse.

Pendant ce temps, toaster les petits pains à sec ou avec une noisette de beurre, jusqu’à dorés des deux côtés.

Goûter et ajuster le sel, puis servir le bhaji bien chaud avec les pains.