Paya soup (soupe de pieds)

Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre, puis préparer les épices entières à portée de main.

Chauffer une marmite à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et faire suer, jusqu’à brun doré.

Ajouter ail, gingembre, curcuma, cardamome verte, bâton de cannelle et clou de girofle, puis remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué.

Ajouter le pied de chèvre, saler et couvrir d’eau, puis porter à frémissement en écumant si nécessaire.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à bouillon gélatineux et viande très tendre.

Maintenir un frémissement régulier en cours de cuisson, en complétant avec un peu d’eau si le niveau baisse.

Goûter le bouillon et ajuster le sel en fin de cuisson, puis retirer l’excès de gras en surface si nécessaire.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir bien chaud.