Pho ga (soupe de poulet)

Couper l’oignon en deux et écraser le gingembre, puis les griller dans une marmite à sec à feu moyen-vif, jusqu’à surfaces bien marquées et parfumées.

Ajouter anis étoilé, clou de girofle et bâton de cannelle, couvrir d’eau et porter à frémissement, jusqu’à base aromatique.

Ajouter le poulet et le bouillon cube, maintenir un frémissement doux en écumant, jusqu’à bouillon plus limpide et poulet cuit.

Ajouter sauce de poisson et sucre, puis goûter et ajuster, jusqu’à équilibre salé-umami légèrement sucré.

Retirer le poulet, l’effilocher et le réserver au chaud, jusqu’au dressage.

Cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante, puis rincer et égoutter, jusqu’à texture souple sans coller.

Répartir les nouilles et le poulet dans les bols, puis ajouter coriandre fraîche et oignon nouveau émincé.

Verser le bouillon très chaud dans les bols, jusqu’à réchauffer l’ensemble et libérer les arômes.

Ajouter le citron vert au service, goûter et ajuster à la sauce de poisson si nécessaire, puis servir immédiatement.