Picanha grillée

Inciser légèrement la couche de gras en quadrillage sans entamer la chair, afin de favoriser le rendu et une cuisson régulière.

Assaisonner la picanha avec gros sel et poivre, puis laisser reposer quelques minutes, jusqu’à sel légèrement fondu en surface.

Chauffer une poêle striée ou un gril à feu vif et huiler légèrement, jusqu’à surface très chaude.

Déposer la viande côté gras et saisir sans bouger, jusqu’à gras doré et rendu partiellement.

Retourner et saisir l’autre face, jusqu’à surface caramélisée; ajuster le temps selon la cuisson souhaitée.

Baisser légèrement le feu si nécessaire et terminer la cuisson, jusqu’à température et texture désirées sans brûler le gras.

Laisser reposer la viande hors du feu, jusqu’à sucs stabilisés et découpe plus juteuse.

Trancher contre les fibres et arroser d’un trait de citron au service, puis servir immédiatement.