Pirojkis à la viande

Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède dans un bol, puis laisser reposer, jusqu’à mousse active en surface.

Mélanger farine, une pincée de sel, l’œuf et le mélange levure-lait, puis pétrir, jusqu’à pâte souple et élastique.

Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit tiède, jusqu’à volume nettement augmenté.

Émincer l’oignon, chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile et le faire suer, jusqu’à translucide.

Ajouter le bœuf et cuire à feu moyen en émiettant, jusqu’à viande cuite et jus réduit; saler et laisser tiédir.

Préchauffer le four à température élevée et préparer une plaque, afin de cuire les pirojkis sans détremper.

Diviser la pâte en portions, les étaler en disques, garnir de farce et pincer les bords, jusqu’à fermeture bien scellée.

Déposer sur plaque et cuire au four, jusqu’à pirojkis bien dorés et gonflés; laisser reposer brièvement.

Servir chaud, après un contrôle de cuisson : mie cuite et farce bien chaude.