Poisson pané maison et purée de pois

Préparer trois assiettes : farine, œuf battu et chapelure, puis éponger le poisson blanc pour favoriser l’adhérence de la panure.

Passer le poisson dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant, jusqu’à enrobage uniforme.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un fond d’huile, puis déposer le poisson et cuire, jusqu’à panure dorée et croustillante.

Retourner et poursuivre la cuisson, jusqu’à poisson blanc opaque qui se défait en lamelles, sans brûler la panure.

Pendant ce temps, cuire les petits pois dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres et bien verts.

Mixer les petits pois avec la menthe, saler et ajouter un trait de jus de citron, jusqu’à purée lisse et homogène.

Goûter la purée et ajuster le sel et le citron, puis garder au chaud à feu doux.

Dresser poisson pané et purée de pois, puis servir immédiatement.