Poivrons rôtis farcis au riz et veau

Préchauffer le four et huiler légèrement un plat, jusqu’à disposer d’une base prête pour rôtir sans attacher.

Cuire le riz dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à grains tendres; égoutter et réserver.

Émincer l’oignon et l’ail et couper la tomate en dés, puis chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

Saisir le veau en l’émiettant, jusqu’à viande cuite et légèrement colorée.

Ajouter oignon et ail et cuire à feu moyen, jusqu’à oignon translucide et fondant.

Ajouter la tomate et laisser compoter à frémissement, jusqu’à sauce courte; incorporer le persil plat, puis goûter et ajuster sel et poivre.

Ajouter le riz et mélanger, jusqu’à farce homogène et moelleuse.

Couper le chapeau des poivrons et retirer graines et membranes, puis farcir en tassant légèrement, jusqu’à poivrons bien remplis.

Parsemer de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner, jusqu’à poivrons tendres et dessus doré.

Laisser reposer brièvement hors du four, puis servir immédiatement.