Pollo al limone

Éponger le poulet, saler et poivrer, puis zester et presser le citron pour préparer l’assaisonnement.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile, ajouter le poulet et le saisir jusqu’à coloration sur les deux faces.

Déglacer au vin blanc en grattant le fond, puis laisser réduire à frémissement jusqu’à évaporation partielle.

Ajouter le jus et le zeste de citron, puis porter à frémissement doux pour former une sauce courte.

Cuire à feu moyen-doux en arrosant le poulet, jusqu’à chair opaque et jus clair, sans surcuire.

Laisser réduire brièvement si nécessaire, jusqu’à sauce légèrement liée qui nappe la cuillère.

Goûter, ajuster sel et poivre, puis couper le feu.

Parsemer de persil et servir immédiatement, avec la sauce.