Pot-au-feu traditionnel

Mettre le bœuf dans une grande marmite et couvrir d’eau froide, puis porter lentement à frémissement.

Écumer soigneusement la surface, jusqu’à obtenir un bouillon plus clair et sans impuretés.

Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, puis ajouter carottes, poireaux, navets et céleri branche.

Ajouter thym et feuille de laurier, saler, puis maintenir un frémissement régulier, sans ébullition forte.

Cuire à feu doux, jusqu’à viande tendre et légumes cuits sans se défaire; écumer si nécessaire en cours de cuisson.

Goûter le bouillon et ajuster le sel, puis poivrer au moment du service.

Retirer la viande et les légumes, puis trancher la viande, jusqu’à parts faciles à servir.

Servir immédiatement la viande avec les légumes et le bouillon bien chaud.