Poulet cacciatore

Émincer l’oignon, couper le poivron en lanières et trancher les champignons pour préparer la garniture.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, ajouter le poulet et le saisir jusqu’à coloration sur les deux faces.

Baisser à feu moyen, ajouter oignon, poivron et champignons, puis faire suer en remuant jusqu’à légumes attendris.

Déglacer au vin rouge en grattant le fond, puis laisser réduire à frémissement jusqu’à évaporation partielle.

Ajouter les tomates concassées, saler et porter à frémissement, puis couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à sauce épaissie.

Remuer de temps en temps pour éviter l’accroche, jusqu’à obtenir une sauce courte et nappante.

Ajouter les olives en fin de cuisson et réchauffer à feu doux jusqu’à olives bien chaudes.

Goûter, ajuster sel et poivre, puis laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.