Poulet frit façon Nashville

Couper le poulet en morceaux réguliers et le mettre dans un saladier avec le lait et le sel, puis laisser mariner au frais, jusqu’à chair bien imprégnée.

Mélanger farine, paprika, cayenne, sucre et sel dans une assiette creuse, afin d’obtenir une panure sèche homogène.

Égoutter le poulet, l’enrober dans la farine en pressant, puis le remettre brièvement dans le lait et l’enrober à nouveau, jusqu’à croûte bien accrochée.

Chauffer une casserole ou une poêle profonde à feu moyen, jusqu’à huile bien chaude sans fumée excessive.

Frire le poulet en plusieurs fois en retournant, jusqu’à croûte dorée et chair cuite à cœur avec jus clair.

Égoutter sur papier absorbant et laisser reposer quelques minutes, afin de stabiliser la croûte.

Prélever un peu d’huile chaude et la mélanger avec cayenne et sucre dans un bol, jusqu’à sauce rouge brillante et homogène.

Badigeonner le poulet chaud avec la sauce, goûter et ajuster le piquant si nécessaire, puis servir immédiatement.