Poulet Kiev

Hacher l’ail et le persil, puis mélanger avec le beurre et le sel, jusqu’à beurre aromatisé homogène.

Former un boudin de beurre aromatisé, l’emballer et le refroidir, jusqu’à beurre ferme et manipulable.

Inciser le poulet pour créer une poche, puis insérer le beurre en refermant soigneusement, jusqu’à éviter toute fuite.

Préparer trois assiettes : farine, œuf battu et chapelure, afin d’obtenir une panure régulière.

Fariner le poulet, l’enrober d’œuf puis de chapelure en pressant, jusqu’à panure bien adhérente et uniforme.

Chauffer l’huile de friture à température stable, puis frire le poulet jusqu’à croûte dorée, en retournant pour colorer sans brûler.

Transférer au four chaud et terminer la cuisson, jusqu’à poulet opaque et jus clair; la panure doit rester croustillante.

Laisser reposer hors du feu, puis servir immédiatement en contrôlant la coupe : beurre fondu à l’intérieur sans excès d’écoulement.