Poulet kung pao

Couper le poulet en morceaux réguliers et les enrober de fécule de maïs avec un peu d’eau, jusqu’à surface légèrement poudrée et humide.

Couper le poivron en dés, émincer l’ail et le gingembre, puis préparer les piments séchés pour un ajout rapide au wok.

Chauffer un wok à feu vif avec l’huile, puis saisir le poulet en remuant, jusqu’à chair opaque et légère coloration.

Ajouter ail, gingembre, piments séchés et poivre de Sichuan, puis faire revenir à feu vif, jusqu’à parfum net sans brûler.

Ajouter le poivron et sauter à feu vif, jusqu’à poivron légèrement attendri en gardant du croquant.

Verser la sauce soja, le vinaigre noir et le sucre, puis mélanger à feu vif, jusqu’à enrobage uniforme.

Laisser épaissir quelques instants en remuant, jusqu’à sauce brillante qui nappe le poulet et le poivron.

Ajouter les cacahuètes hors du feu, goûter et ajuster l’équilibre acide-salé, puis servir immédiatement.