Poulet à la citronnelle vietnamien

Hacher finement la citronnelle et l’ail, émincer l’oignon et émincer le piment rouge, afin d’obtenir une base aromatique qui cuise rapidement.

Couper le poulet en morceaux réguliers et l’éponger, jusqu’à limiter l’eau et favoriser une saisie nette.

Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile et saisir le poulet, jusqu’à surface dorée et chair partiellement opacifiée.

Baisser à feu moyen, ajouter oignon, citronnelle, ail et piment, puis faire revenir en remuant, jusqu’à oignon translucide et parfum marqué.

Verser la sauce de poisson et ajouter le sucre, puis cuire à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à jus réduit et légèrement sirupeux.

Poursuivre la cuisson, jusqu’à poulet cuit à cœur avec chair opaque et jus clair, sans dessécher la viande.

Goûter et ajuster l’équilibre salé-sucré avec un peu de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire.

Presser le citron vert hors du feu, mélanger brièvement, puis servir immédiatement.