Poulet à la provençale olives et tomates

Assaisonner le poulet avec sel et poivre noir moulu, puis préparer une cocotte à feu moyen-vif pour dorer sans brûler.

Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et dorer le poulet sur chaque face, jusqu’à peau bien colorée; réserver si nécessaire.

Émincer l’oignon et l’ail, puis les faire suer à feu moyen en grattant les sucs, jusqu’à oignon translucide et fondant.

Déglacer au vin blanc sec et réduire, jusqu’à alcool évaporé et base concentrée.

Ajouter les tomates concassées et les herbes de Provence, puis porter à frémissement, jusqu’à sauce homogène.

Remettre le poulet, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à chair opaque et jus clair; la sauce doit épaissir légèrement.

Ajouter les olives vertes en fin de cuisson et réchauffer à frémissement doux, jusqu’à olives bien chaudes.

Goûter et ajuster sel et poivre, puis servir immédiatement, nappé de sauce.