Pozole verde

Mixer tomatillos, piment poblano, coriandre, oignon et ail avec un peu d’eau, jusqu’à purée lisse et bien verte.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, verser la purée et cuire en remuant, jusqu’à couleur légèrement plus foncée et parfum marqué.

Verser l’eau, ajouter le poulet et saler, puis porter à frémissement.

Couvrir partiellement et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet tendre et bouillon bien parfumé.

Ajouter le maïs hominy égoutté et réchauffer à frémissement doux, jusqu’à grains bien chauds.

Retirer le poulet, l’effilocher et le remettre dans la casserole, jusqu’à répartition homogène.

Goûter et ajuster le sel, puis laisser frémir brièvement pour lier légèrement le bouillon.

Servir bien chaud.