Puchero uruguayen

Mettre le bœuf à os dans une marmite, couvrir d’eau, saler puis porter à frémissement à feu moyen.

Écumer et maintenir un frémissement doux jusqu’à bouillon plus net et bœuf déjà attendri.

Pendant ce temps, couper pomme de terre, carotte, chou et courge en gros morceaux pour une cuisson progressive.

Ajouter le poulet et maintenir un frémissement doux jusqu’à chair opaque et cuite à cœur.

Ajouter les légumes et cuire à frémissement jusqu’à morceaux tendres, sans les déliter en remuant trop.

Vérifier la cuisson : les viandes doivent être tendres et les légumes fondants, puis retirer l’excès de gras en surface si nécessaire.

Goûter puis ajuster le sel en fin de cuisson, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Servir très chaud, en répartissant bouillon, viandes et légumes dans les assiettes.