Ragoût d’agneau à la bière blonde

Émincer l’oignon et couper la carotte en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Éponger l’agneau, puis chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile.

Saisir l’agneau sur plusieurs faces, jusqu’à coloration et sucs au fond de la cocotte.

Ajouter l’oignon et la carotte, puis faire suer à feu moyen en remuant, jusqu’à oignon translucide.

Verser la bière blonde et gratter le fond pour décoller les sucs, puis porter à frémissement.

Ajouter la moutarde et le sel, mélanger, puis couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à viande fondante.

Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire à frémissement doux, jusqu’à sauce nappante.

Goûter, ajuster le sel, laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir.