Rendang de bœuf

Couper le bœuf en morceaux réguliers, puis préparer citronnelle et feuilles de kaffir pour les ajouter au bouillon.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, saisir le bœuf, jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Ajouter la pâte de curry rendang et remuer à feu doux, jusqu’à épices très parfumées sans brûler.

Ajouter la citronnelle et les feuilles de kaffir, puis mélanger, jusqu’à aromates bien répartis.

Verser le lait de coco, saler, ajouter le sucre et porter à frémissement doux, sans ébullition forte.

Mijoter à feu très doux en remuant régulièrement, jusqu’à viande tendre et sauce qui commence à réduire.

Poursuivre la cuisson à découvert en remuant plus souvent, jusqu’à sauce très épaisse qui enrobe la viande et accroche légèrement.

Goûter et ajuster sel et sucre, puis couper (ou retirer) citronnelle et feuilles si nécessaire.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir bien chaud.