Rigatoni aux saucisses et fenouil

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et saler, puis cuire les rigatoni, jusqu’à al dente; réserver un peu d’eau de cuisson.

Émincer le fenouil et hacher l’ail, puis préparer une sauteuse à feu moyen-vif.

Chauffer l’huile d’olive et saisir la saucisse émiettée en remuant, jusqu’à viande bien dorée et cuite.

Ajouter le fenouil et cuire à feu moyen, jusqu’à fenouil attendri en gardant un peu de croquant.

Ajouter l’ail et le piment en flocons et remuer brièvement, jusqu’à parfum net sans brûler.

Ajouter les tomates concassées et porter à frémissement, jusqu’à sauce homogène; laisser mijoter, jusqu’à sauce légèrement épaissie.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce, puis mélanger, jusqu’à enrobage uniforme; détendre avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Ajouter le pecorino, goûter et ajuster sel et poivre noir moulu, puis servir immédiatement.