Risotto aux champignons des bois

Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole, puis maintenir chaud à feu doux, jusqu’à bouillon prêt pour l’ajout progressif.

Émincer l’oignon et l’ail et trancher les champignons, puis préparer une sauteuse et une casserole pour cuire en parallèle.

Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive et saisir les champignons, jusqu’à évaporation de l’eau et coloration; saler et poivrer, puis réserver.

Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon, jusqu’à translucide.

Ajouter le riz arborio et le nacrer en remuant, jusqu’à grains brillants et bords légèrement translucides.

Déglacer au vin blanc sec et réduire en remuant, jusqu’à alcool évaporé et riz presque sec.

Ajouter le bouillon chaud progressivement en remuant, jusqu’à riz al dente et texture crémeuse sans excès de liquide.

Incorporer les champignons, puis mélanger, jusqu’à répartition homogène.

Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan, puis mélanger, jusqu’à risotto brillant; goûter et ajuster sel et poivre.

Servir immédiatement, tant que le risotto reste crémeux.