Risotto primavera aux asperges

Préparer une casserole d’eau chaude, y dissoudre le bouillon cube légumes et maintenir à frémissement doux.

Émincer l’oignon, couper les asperges en tronçons réguliers et rincer les petits pois si nécessaire.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et le faire suer, jusqu’à translucide.

Ajouter le riz arborio et remuer à feu moyen, jusqu’à grains nacrés et légèrement translucides.

Ajouter une louche de bouillon chaud et cuire à frémissement en remuant, jusqu’à absorption presque complète.

Répéter les ajouts de bouillon en remuant régulièrement, jusqu’à riz presque tendre et texture crémeuse.

Ajouter asperges et petits pois à mi-cuisson, puis poursuivre à frémissement doux jusqu’à légumes tendres et riz al dente.

Hors du feu, incorporer le parmesan et le zeste de citron, poivrer et mélanger jusqu’à risotto bien lié.

Goûter, ajuster le sel si nécessaire, puis servir immédiatement.