Rogan josh

Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, puis mélanger le yaourt avec le paprika et le garam masala.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d’huile, puis saisir l’agneau jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Réserver l’agneau, puis ajouter l’oignon dans la cocotte et le cuire à feu moyen jusqu’à brun doré en grattant les sucs.

Ajouter l’ail et le gingembre, puis remuer à feu doux jusqu’à parfum marqué sans brûler.

Remettre l’agneau, baisser le feu et incorporer le yaourt épicé progressivement en remuant, jusqu’à sauce lisse.

Verser l’eau, saler et porter à frémissement, puis couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à viande très tendre.

Remuer de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce plus liée et nappante sans accrocher.

Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson, puis laisser reposer quelques minutes hors du feu.

Servir bien chaud.