Salade de pommes de terre, radis et œufs

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter et laisser tiédir.

Cuire les œufs à frémissement, puis les refroidir, les écaler et les couper en quartiers.

Émincer les radis en fines rondelles et émincer l’oignon nouveau, puis hacher le persil pour la finition.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde et sel dans un bol, jusqu’à sauce homogène.

Couper les pommes de terre tièdes en morceaux et les mettre dans un saladier, puis verser un peu de vinaigrette et mélanger.

Ajouter radis, oignon nouveau et persil, puis mélanger délicatement, jusqu’à répartition uniforme sans écraser les pommes de terre.

Ajouter les quartiers d’œuf au dernier moment, puis enrober légèrement de vinaigrette sans les casser.

Goûter et ajuster sel et vinaigre, puis servir immédiatement à température ambiante ou légèrement frais.