Saltimbocca à la romaine

Fixer la sauge sur l’escalope de veau, recouvrir de prosciutto et presser légèrement pour bien faire adhérer.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile, puis déposer les escalopes côté prosciutto en premier.

Saisir jusqu’à prosciutto bien doré, puis retourner et cuire l’autre face brièvement, jusqu’à veau cuit et encore tendre.

Retirer la viande et la garder au chaud, puis déglacer la poêle au vin blanc en grattant le fond.

Laisser réduire à frémissement jusqu’à obtenir un jus court et brillant qui nappe légèrement la cuillère.

Remettre les escalopes quelques secondes dans le jus pour les enrober, sans prolonger la cuisson.

Poivrer en fin de préparation, goûter le jus et ajuster si nécessaire.

Servir immédiatement, nappé de jus.