Sancocho de res panaméen

Émincer l’oignon et préparer le culantro, puis couper le bœuf à mijoter en morceaux réguliers.

Mettre bœuf, oignon et sel dans une marmite, couvrir d’eau et porter à frémissement à feu moyen.

Écumer, puis cuire à frémissement doux jusqu’à bœuf bien tendre et bouillon parfumé.

Éplucher et couper manioc, pomme de terre et épi de maïs en morceaux adaptés, afin d’obtenir une cuisson homogène.

Ajouter manioc, maïs et pomme de terre, puis maintenir un frémissement doux jusqu’à tubercules tendres.

Remuer délicatement pour éviter l’accroche, sans casser les morceaux de manioc.

Ajouter le culantro en fin de cuisson et laisser infuser à feu doux jusqu’à parfum bien présent.

Goûter puis ajuster le sel, couper le feu, laisser reposer une minute puis servir bien chaud.