Sarson ka saag et makki ki roti

Cuire feuille de moutarde et épinard dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à feuilles très tendres, puis égoutter.

Hacher grossièrement les feuilles cuites, afin d’obtenir une texture rustique et homogène.

Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre, puis chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l’oignon et le faire revenir, jusqu’à brun doré, puis ajouter ail, gingembre et piment vert et cuire jusqu’à parfum marqué.

Ajouter les feuilles hachées et un peu d’eau, saler et mijoter à feu doux, jusqu’à préparation liée et épaisse.

Pendant ce temps, mélanger farine de maïs, sel et eau tiède, puis pétrir jusqu’à pâte souple qui se tient.

Former des galettes et cuire à la poêle à feu moyen, jusqu’à surface cuite et bords légèrement dorés, en retournant à mi-cuisson.

Goûter le saag et ajuster le sel, puis servir le saag bien chaud avec les rotis.