Saumon au sirop d’érable

Hacher l’ail et presser le citron, puis mélanger sirop d’érable, tamari, ail et jus de citron jusqu’à marinade homogène.

Éponger le saumon et le poivrer, puis l’enrober de marinade et laisser reposer au frais.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile, puis déposer le saumon côté peau et saisir jusqu’à peau bien dorée.

Retourner délicatement et cuire à feu moyen, jusqu’à chair opaque et nacrée sans surcuire.

Verser le reste de marinade dans la poêle et porter à frémissement en grattant les sucs.

Arroser le saumon et laisser réduire, jusqu’à laque brillante qui nappe la cuillère.

Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher en lamelles et rester juteuse, puis couper le feu.

Goûter la sauce et ajuster le citron si nécessaire, puis servir immédiatement.