Saumon en croûte d’herbes

Préchauffer le four à 200 °C et préparer une plaque, puis éponger le saumon pour favoriser l’adhérence de la croûte.

Ciseler le persil et zester le citron, puis mélanger avec la chapelure, l’huile et le sel, jusqu’à texture sableuse homogène.

Déposer le saumon sur la plaque, presser la préparation sur le dessus, jusqu’à obtenir une couche régulière et bien tassée.

Enfourner et cuire, jusqu’à croûte dorée et chair opaque et nacrée au centre, sans dessécher.

Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher en lamelles et rester juteuse, puis sortir du four.

Laisser reposer une minute, jusqu’à ce que les sucs se stabilisent.

Presser un peu de jus de citron au moment de servir, puis goûter et ajuster en sel si nécessaire.

Servir immédiatement.