Saumon gravlax et pommes de terre nouvelles

Ciseler l’aneth et concasser le poivre, puis mélanger gros sel, sucre, poivre et aneth dans un bol, jusqu’à mélange homogène.

Déposer le saumon dans un plat, couvrir du mélange sel-sucre, puis filmer et placer au réfrigérateur, jusqu’à saumon bien ferme.

Retourner le saumon à mi-temps de salaison, jusqu’à cure uniforme et exsudat bien réparti.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre nouvelles dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter et réserver tièdes.

Préparer la sauce en émulsionnant moutarde, vinaigre de cidre et huile d’olive dans un bol, jusqu’à sauce lisse.

Rincer rapidement le saumon sous l’eau froide, le sécher soigneusement, puis le trancher finement au couteau.

Dresser le saumon avec les pommes de terre tièdes, puis napper de sauce moutarde.

Goûter et ajuster poivre et acidité si nécessaire, puis servir immédiatement.