Saumon teriyaki et riz

Cuire le riz dans une casserole d’eau frémissante salée, puis couvrir et réserver au chaud.

Mélanger sauce soja, mirin et sucre dans un bol jusqu’à dissolution et sauce homogène.

Éponger le saumon pour limiter les projections et favoriser une belle saisie.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile, puis saisir le saumon jusqu’à légère coloration.

Retourner délicatement et cuire l’autre face jusqu’à chair opaque et nacrée sans surcuire.

Baisser à feu moyen, verser la sauce dans la poêle et porter à frémissement en grattant les sucs.

Laisser réduire en arrosant le saumon jusqu’à glaçage brillant qui nappe la cuillère.

Goûter, ajuster l’équilibre salé-sucré, puis servir immédiatement sur le riz.