Sauté de veau au marsala et champignons

Trancher les champignons et sécher le veau avec du papier absorbant, afin de favoriser une saisie nette.

Assaisonner le veau avec sel et poivre, puis chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à poêle bien chaude.

Saisir le veau en une seule couche, jusqu’à légère coloration, puis réserver pour éviter la surcuisson.

Ajouter le beurre et un peu d’huile si nécessaire, puis faire sauter les champignons à feu vif, jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration.

Déglacer au marsala et réduire à feu vif, jusqu’à liquide nettement diminué et parfum concentré.

Ajouter le bouillon de veau et laisser frémir, jusqu’à sauce brillante qui nappe la cuillère.

Remettre le veau dans la sauce et réchauffer brièvement, jusqu’à viande bien chaude sans durcir.

Goûter et ajuster sel et poivre, puis servir immédiatement, nappé de sauce.