Schnitzel viennois et salade de pommes de terre

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres, puis égoutter et laisser tiédir.

Assaisonner les pommes de terre tièdes avec vinaigre de vin, sel et un filet d’huile, puis mélanger jusqu’à enrobage homogène.

Préparer trois assiettes : farine, œuf battu et chapelure, puis éponger les escalopes de veau.

Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant, jusqu’à panure uniforme.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un fond d’huile, jusqu’à surface bien chaude.

Frire les schnitzels en les retournant, jusqu’à panure bien dorée et veau cuit, sans dessécher.

Égoutter brièvement sur papier absorbant, puis saler légèrement si nécessaire.

Servir immédiatement avec la salade de pommes de terre et le citron.