Seco de res

Émincer l’oignon et hacher la coriandre, puis éponger le bœuf pour favoriser la coloration.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d’huile, puis saisir le bœuf jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Ajouter l’oignon et le cumin, puis faire suer à feu moyen jusqu’à oignon translucide en décollant les sucs.

Ajouter les tomates concassées et mélanger, jusqu’à obtenir une base homogène.

Verser la bière, saler, puis porter à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs.

Couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à bœuf très tendre et sauce plus concentrée.

Goûter puis ajuster le sel en fin de cuisson, jusqu’à équilibre net et aromatique.

Ajouter la coriandre hachée, cuire brièvement à feu doux pour infuser, puis servir bien chaud.