Seiche grillée à l’ail et persil

Sécher la seiche avec du papier absorbant, puis inciser légèrement la surface en quadrillage, afin d’éviter qu’elle ne se rétracte trop.

Chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu moyen-vif, huiler légèrement, puis saisir la seiche sans bouger au départ.

Cuire la seiche jusqu’à coloration nette, puis retourner et saisir l’autre face, jusqu’à seiche opaque et juste ferme.

Baisser le feu, ajouter l’ail haché et remuer rapidement, jusqu’à parfum net sans brûler.

Ajouter le persil et mélanger brièvement hors du feu, jusqu’à persil juste flétri et bien réparti.

Presser le citron au-dessus de la seiche au moment du service, afin de garder une acidité fraîche.

Saler et goûter, puis ajuster citron ou sel si nécessaire.

Servir immédiatement, tant que la seiche reste tendre et bien chaude.