Seiches en sauce à la tomate

Couper la seiche en lanières régulières, puis préparer ail et persil pour un ajout rapide en fin de cuisson.

Chauffer une sauteuse à feu vif avec l’huile d’olive et saisir la seiche, jusqu’à légère coloration.

Ajouter l’ail et le piment en flocons et remuer brièvement, jusqu’à parfum net sans brûler.

Déglacer au vin blanc sec et réduire à feu vif, jusqu’à alcool évaporé et jus réduit.

Ajouter les tomates concassées, saler et porter à frémissement, jusqu’à sauce homogène.

Mijoter à feu doux, jusqu’à seiche tendre et sauce légèrement épaissie; remuer de temps en temps pour éviter l’accroche.

Goûter et ajuster sel et poivre noir moulu, puis ajouter le persil plat hors du feu.

Servir immédiatement, nappé de sauce.