Seolleongtang

Rincer les os de bœuf, les couvrir d’eau froide dans une grande marmite et porter à forte ébullition, jusqu’à écume abondante.

Égoutter, rincer et brosser les os, puis nettoyer la marmite pour repartir sur une base propre.

Remettre les os avec de l’eau fraîche et cuire à frémissement très doux, en écumant si nécessaire, jusqu’à bouillon laiteux.

Compléter avec un peu d’eau pendant la cuisson pour maintenir le niveau, sans casser le frémissement.

Ajouter la poitrine de bœuf et poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à viande tendre à la fourchette.

Sortir la poitrine, la trancher finement, puis maintenir le bouillon chaud à frémissement.

Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz dans le bouillon, jusqu’à texture souple sans surcuire.

Goûter, puis assaisonner au service avec sel et poivre, selon l’équilibre recherché.

Dresser les bols avec nouilles, poitrine tranchée et ciboule, puis verser le bouillon brûlant.