Shahi korma de mouton

Mixer les noix de cajou avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis réserver.

Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, puis préparer cardamome et cannelle à portée de main.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec le ghee, ajouter l’oignon et cuire en remuant, jusqu’à brun doré.

Ajouter ail, gingembre, cardamome et cannelle, puis remuer à feu doux jusqu’à parfum marqué sans brûler.

Ajouter le mouton et saisir à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à coloration et disparition de l’aspect cru.

Baisser le feu, incorporer le yaourt progressivement en remuant, jusqu’à sauce lisse sans ébullition forte.

Ajouter la pâte de cajou, verser l’eau et porter à frémissement doux, puis couvrir et mijoter jusqu’à viande très tendre.

Ajouter la crème et le safran en fin de cuisson, puis chauffer à feu doux jusqu’à sauce nappante et brillante.

Goûter, saler et ajuster l’assaisonnement, puis laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.