Spaghetti alla norma

Préchauffer le four à température élevée et couper l’aubergine en dés réguliers, afin d’obtenir une cuisson homogène.

Disposer l’aubergine sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, puis rôtir jusqu’à dés tendres et bien dorés.

Pendant ce temps, verser les tomates concassées dans une casserole et cuire à frémissement, jusqu’à sauce plus concentrée; saler en fin de cuisson.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler et cuire les spaghetti, jusqu’à texture al dente.

Égoutter les spaghetti en gardant un peu d’eau de cuisson, puis les remettre dans la casserole hors du feu.

Ajouter la sauce tomate et mélanger, jusqu’à pâtes bien enrobées; détendre avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Ajouter l’aubergine rôtie et le basilic, puis mélanger délicatement, jusqu’à répartition uniforme sans écraser.

Goûter et ajuster le sel, puis dresser immédiatement dans les assiettes.

Râper la ricotta salata au service et servir aussitôt.