Suan la tang (aigre-pimentée)

Réhydrater le champignon noir si nécessaire, puis l’émincer finement avec le bambou en lamelles.

Porter l’eau à frémissement dans une casserole, puis ajouter champignons et bambou et cuire, jusqu’à bouillon aromatisé.

Couper le tofu ferme en fins bâtonnets, l’ajouter au bouillon et maintenir un frémissement doux sans casser les morceaux.

Ajouter la sauce soja, puis mélanger et laisser cuire, jusqu’à bouillon bien homogène.

Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide, puis verser en filet en remuant, jusqu’à léger velouté.

Ajouter le vinaigre de riz en fin de cuisson, puis remuer, jusqu’à acidité équilibrée sans faire bouillir fort.

Assaisonner avec poivre de Sichuan et piment, goûter et ajuster l’équilibre aigre-piquant.

Laisser reposer une minute hors du feu pour stabiliser la texture, puis servir très chaud.