Sundubu jjigae

Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile, puis ajouter l’ail et le piment gochugaru.

Remuer brièvement à feu doux, jusqu’à mélange parfumé sans coloration excessive.

Verser l’eau et porter à frémissement, en raclant le fond pour décoller les épices.

Ajouter les palourdes et les crevettes, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à crevettes rosées et palourdes qui commencent à s’ouvrir.

Déposer le tofu soyeux à la cuillère sans trop le casser, puis ajouter le tamari et mélanger très délicatement.

Cuire à frémissement doux, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes et que le bouillon soit bien relevé.

Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson, en tenant compte de la salinité du tamari.

Servir très chaud, avec le tofu encore tendre et le bouillon bien fumant.