Tajine de cardons et pois chiches

Parer le cardon et le couper en tronçons réguliers, puis émincer l’oignon et hacher l’ail pour la base aromatique.

Chauffer un tajine ou une cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à translucides.

Ajouter le cardon, mélanger pour l’enrober, puis couvrir d’eau et ajouter le safran et le sel.

Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le cardon commence à s’attendrir.

Ajouter les pois chiches, puis poursuivre la cuisson à frémissement jusqu’à cardons très tendres et bouillon légèrement réduit.

Découvrir si nécessaire pour concentrer le jus, jusqu’à texture plus nappante.

Goûter puis poivrer, puis ajouter le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer l’ensemble.

Hors du feu, ajouter la coriandre et servir bien chaud.